Esta monografía titulada:
Proceso de Elaboración de Yogur Batido
Fue realizada en mayo del 2007 por
Lázaro Mario Mendoza Romero
Como requisito para obtener el grado de:
Licenciatura Ing. Industrias Alimentarias del Instituto Tecnológico Superior de Comalcalco
I.- INTRODUCCIÓN
1.1.- Objetivo General
1.2.- Planteamiento del Problema de Investigación
1.3.- Justificación
II.- GENERALIDADES
2.1.- Elaboración de yogur batido
2.2.- Qué es el yogur
2.3.- Información nutricional del yogur
2.4.- Modo de hacerlo
2.5.- Características químicas de la leche
2.6.- Definición de leche
2.7.- Las bacterias en el yogur
2.8.- Cualidades del yogur
2.9.- Industrialización y Reglamentaciones
III.- DESARROLLO DEL TEMA
3.1.- Materiales y método
3.2.- Formulación de elaboración de yogur batido
3.3.- Preparación de yogur batido
3.4.- Preparación del fermento de elaboración de yogur batido
3.5.- Preparación del yogur batido
3.6.- Recomendaciones
3.7.- Análisis del diagrama de flujo
3.8.- Diagrama de flujo
IV.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE LA LECHE Y ELYOGURT
4.1.- Periodo de lactancia en la leche
4.9.- La media del pH
4.3.- La consistencia y textura del yogur
4.4.- Composición de la leche
4.5.- Importancia de cada elemento en la producción, derivados lácteos
4.6.- Propiedades física-químicas de la leche
4.7.- Gravedad específica
4.8.- Conservado
4.9.- Tipos y presentaciones